“夜市卖菱藕，春船载绮罗。”早在千年前，唐代诗人杜荀鹤就曾一睹姑苏夜市的芳华。千年的时光，绵延流淌，杜荀鹤的诗已是家喻户晓的经典，而夜市依旧与家家户户相伴，为这座古城带来烟火。灯火璀璨夺目，船夫摇橹载着游客在河上穿行，河岸上孩童们跑来跑去，年轻人相聚在酒吧把酒言欢，这是如今苏州夜晚的热闹景象。
(资料图)
6月14日美团发布2023年酒吧指南，苏州有31家酒吧上榜，和南京并列全国第七。夜经济作为一种历久弥新的消费业态，已成为各地扩大消费市场、促进消费升级的重要举措之一，而这其中：或立门面于街头，或藏身于巷尾的酒吧是多元夜经济发展的主力之一。
从平江路步行不久，便可到达苏州古城传统商圈观前街。傍晚，穿行过观前街曲径通幽的苏式小巷，记者来到右见·半醒酒吧。
这是一家坐落在社区里的侘寂风隐藏式酒吧，门头是写着半醒二字的两片瓦片。简易、清净是店里的特色，没有菜单是店家与顾客之间的小默契。“我们会根据客人的喜好现场调制鸡尾酒，就像开盲盒一样，为顾客带来惊喜。”右见·半醒店长兼调酒师钱正丰告诉记者，没有酒单对顾客而言除了新奇，对调酒师来说也是挑战。“有时顾客提出来比较复杂或者有点难度的要求，对于我们自己来说也是一种挑战和创新。”
其实早在2021年半醒就入选了当年的美团线上酒吧指南，入选后更多的曝光为半醒带来了更大的客流量。“当时客流量涨幅近50%，顾客不仅有周边社区居民，还有来自五湖四海的游客。”2023年，半醒再次入选指南名单。谈到再次入选，钱正丰告诉记者，除了深感荣幸，也更多了一份回归初心的期盼。“很荣幸再次入选，希望能够继续保持初衷，做好酒吧质量，守护衡量的标准和参考。”
不拘泥于酒单，不是简单的果汁加酒，半醒已开始推出“分子鸡尾酒”。“现代鸡尾酒其实已经逐渐地在抛开传统做法，店里目前推出‘分子鸡尾酒’这个概念，通过奶洗澄清，低温慢煮，以及利用离心机等机器旋转蒸馏，把更多味道融合到酒里。”
高科技与高颜值并行，高曝光助力引流，多重加持下半醒迎来了多次高客流量。不足40平方米的小店平均一晚要制作出100到200杯的鸡尾酒。走量的同时，半醒还格外注重“走心”。“除了调制品质好的酒水，调酒师的职责还有一部分内容其实是跟顾客聊聊天，可以让他们在走出这家酒吧的时候，会比刚来的时候开心一点，这也是我们的使命感。”钱正丰说。
随后，我们来到十全街一家“早C晚A”酒吧——Bar Boozy，这里白天卖咖啡，夜晚卖酒水。
所谓“早C晚A”，本来这是年轻人护肤时的口诀，现如今已变成一种年轻人自我调侃的“打工人法宝”，意思是早上喝Coffee（咖啡），晚上喝Alcohol（酒）。 “十全街这个位置，‘潮男潮女’其实还蛮多，他们会习惯白天找一个地方喝点咖啡，晚饭后又会找地方喝酒，所以在十全街这个地方，无论是白天的咖啡或者晚上的酒，其实都非常对年轻人胃口。”Boozy主理人陈正扬告诉记者。
众所周知咖啡的种类繁多，有拿铁、卡布奇诺等，Boozy在做咖啡的同时，把创新的理念也带入到了酒吧中。“我们在鸡尾酒创新中，会尝试用比较特殊的食材，或者加入有趣的理念。”用黑米、生姜、莲藕、鱼腥草尝试创作泥土的风味；将咖喱香料碰撞辣椒去创作；用皮革和水果进行融合……“特色”是今年酒吧指南评选中的重要考量维度，在酒吧人气、真实口碑、环境氛围、酒品质量等综合基础上，Boozy既具有本地特色，又富含创意和个性表达，不仅成功入围指南榜单，也受到了“90后”、“00后”消费者的喜爱。
“95后”唐玮是一名教育工作者，同时也是Boozy的熟客。偶然一次路过被门头吸引进来后，唐玮就喜欢上了这里，经常下班后闲暇之余，和朋友相聚于此。“最吸引我的肯定还是饮料酒品，因为我觉得这里做得特别有特色，有自己的想法。”唐玮告诉记者，比如火爆的时令水果杨梅、荔枝，一些饮品店都会做大同小异的产品，但Boozy会再融合更多创意令她眼前一亮。“在品酒的同时，调酒师还会跟我说酒背后的一些故事，它的来历、制作方法等，让我感觉我不是一个简单的消费者，好像我也参与到了这个酒的制作当中。”
夜经济消费环境关系着城市的信心和活力。美团数据显示，6月以来，江苏夜间消费订单规模同比去年增长4成以上。以酒吧为例，苏州酒吧的夜间订单量同比增长58%。陈正扬告诉记者，此次入选后让他更有继续参与平台活动，推出更多产品的动力。“只要有活动推出，我们就积极地去响应。同时平台也能够给到我们更多的曝光以及流量，我觉得这是双方共赢的事情。”
消费在复苏、城市在激活，苏州已悄然按下夜生活“启动键”。据悉，2023年全省“苏新消费·夏夜生活”已正式启动，苏州将开展“五五”购物节，打造“夜zui苏州”夜经济品牌，推出800余场消费促进活动，发放3000万数字人民币红包。省商务厅相关负责人表示，全省“苏新消费·夏夜生活”系列活动的陆续推出，将有力提振消费市场，进一步促进消费持续强劲恢复，更好发挥消费对经济循环的牵引带动作用。
新华日报·交汇点记者 林惠虹/文 邓宇轩 陶蓉/图片 视频
编辑: 宗祺
标签：
